Op 't werk bij ons zit een schat van een diëtiste. Geregeld laat ze ons proeven van de dingen die ze maakt tijdens de kooklessen die ze geeft. Binnenkort is er een project Pomme-Poen rond appelen en pompoenen. Ze ging dan ook aan de slag met de pompoenen (de appelen worden gewoon uitgedeeld) en kwam enkele weken geleden aanzetten met pompoenpannenkoeken. Aanvankelijk vond ik het een nogal vreemd idee; onbekend is onbemind nietwaar. Uiteindelijk, na een beetje pushen, liet ik me overhalen en wat bleek: deze pannenkoekjes zijn écht wel lekker. De eerste hap smaakt een beetje erg veel naar... nou ja, pompoen, maar de nasmaak en de volgende happen zijn heerlijk. Je kan ze zowel koud als warm eten, hoewel ik de koude variant prefereer. Proef zelf maar eens! (wat doe je anders met al dat vruchtvlees van die uitgeholde pompoenen behalve soep maken).
Ingrediënten voor 4 personen:
500 g gekookte pompoen
150 ml halfvolle melk
2 eieren
75 gram rozijnen
100 gram bloem
1/2 koffielepel kaneel
4 lepels zoetmiddel of suiker
olie
Bereidingswijze:
Klop de eieren los en meng ze door de fijn gemixte pompoen en de melk.
Voeg kaneel toe.
Vermeng dan met de bloem, de rozijnen en het zoetmiddel/suiker.
Verhit een beetje olie in de pan en schep met een soeplepel kleine hoeveelheden deeg in de pan, tot 8 stuks.
Druk ze zachtjes aan, zodat je minipannenkoekjes bekomt.
Laat de ene kant goudkleurig bakken, schep met een spatel om en bak de andere kant.
(met dank aan Ingrid Vanhimbeeck, onze diëtiste)
1 opmerking:
mh dat klinkt raar ... maar ik moet het wel eens proberen :)
en inderdaad... anders heb je zoveel pompoen dat de pompoensoep na een tijd je oren uitkomt :)
Een reactie posten